目止め中の鍋に食器を沈めれば、その食器も目止めすることができます。ついでに目止めしたい食器があれば、あわせて行いましょう。

沸騰した片栗粉液を移し替えることでも、同様に目止めを行えます。土鍋内に沈められないような形状の食器（大皿など）の場合、そこに片栗粉液を流し込むことで、一定の目止め効果を得ることができます。（ただし、火傷に注意）

【目止め】の意義

土鍋の内部には、微細な空孔が無数にあります。

「物体に熱を加えると膨張する」というのは理科の授業で聞いたことがあるかと思います。土鍋も同様で加熱すると土が膨張します。膨張した土の逃げ道をつくるため、わざと空孔が存在するように作られています。

その一方、空孔の存在により、土鍋の中に入れた液体が染み出てくることがあります。

これを防止するため「土鍋の内側にデンプン質の膜を張る」というのが目止めの意義です。

目止めをすることで、液体が染み出るのを防ぐだけでなく、汚れやニオイが土鍋に移るのを軽減する効果もあります。

【目止め】の注意点

上記手順④（※）にて、「火を消して、常温まで冷ます」と記載しましたが、この「冷ます」というのが重要なポイントです。

土鍋が熱いうちは、空孔の中から空気が放出されるので、片栗粉液は空孔に入り込めません。

土鍋が冷めていくうちに空気の放出が収まり、徐々に空孔内に片栗粉液が浸透します。これにより目止めが施されますので、くれぐれも常温程度に冷めるまでは片栗粉液を捨てないようにしてください。